Cách làm Bánh Mì Việt Nam vỏ giòn ruột xốp không cần máy/ Vietnamese Baguette
Cách làm Bánh Mì Việt Nam vỏ giòn ruột xốp không cần máy/ Vietnamese Baguette
2018-04-14 09:51:57
Cách làm Bánh Mì Việt Nam vỏ giòn, ruột xốp. Công thức này mình đặc biệt không dùng máy nhồi mà vẫn cho ra bánh mì giòn xốp rất ngon.
Nguyên liệu cho 6 ổ bánh
- 3 1/2 cup + 1 Tbsp = 503 gr Bột bánh mì loại 12.7% protein/King Arthur Unbleached Bread Flour.
- 2 1/2 tsp = 8,9 gr men nở nhanh - quick rise yeast
- 1 1/2 tsp = 8 gr muối kosher, nếu dùng muối bọt thường thì nên giảm xuống.
- 1 tsp = 4 gr đường
- 1 1/2 cup = 340 đến 345 gr nươc lạnh hay 350 ml
- Dầu ăn thoa thau và mặt bàn.
- * XIN LƯU Ý: khi đong đo nguyên liêu phải thật chính xác.
- * Nhiệt độ lò nướng là 475°F là 246°C, lò phải được làm nóng trước từ 5-7 phút. Nướng bánh khoảng 22 phút, hay đến khi bánh vàng đều theo ý thích.
- **Nên ủ bánh nơi kín gió thì bánh không bị khô (mình thường ủ bánh theo chế độ ủ của lò "Proof" trong lò là 30-40 phút.) Nếu lò cuả bạn không có "Proof" thì bạn phải ủ bánh từ 60- 80 phút, hay có thể lâu hơn hay nhanh hơn thì bánh nở gấp đôi.*** Mùa hè ủ bột thì nhanh hơn là mùa đông.
- * Xịt nươc đều lên mặt bánh, dao nhúng dầu và rạch 1 đường sâu khoảng 1cm lên mặt bánh. Cho bánh vào lò nướng ngay.
- * Đặt khay nướng ở tầng cao thứ hai của lò.
- * Nếu dùng khay thường thì cần 2 khay và có lót giấy chống dính. Nướng bánh 12 phút thì đổi vị trí khay dưới lên trên, cho bánh được vàng đều.
- Chúc các bạn thành công món bánh mì đặc biệt của Việt Nam mình.
Adapted from Xin bấm vào đây xem cách làm cụ thể
Adapted from Xin bấm vào đây xem cách làm cụ thể
The Beth Kitchen https://www.thebethkitchen.com/
