Bánh Đúc Tôm Thịt – Steamed Coconut Rice Cake with Shrimp and Pork
Bánh Đúc Tôm Thịt, đặc sản Miền Tây sông nước. Vietnamese steamed coconut rice cake is so delicious, it's one of my childhood favorite food. It has a wonderful coconut flavor with refreshing topping. It is beloved by young and old and very popular in Southern Vietnam.
| Servings |
people
|
Ingredients
Coconut Rice Cake
- 2.1/4 cup rice flour = 250 gr
- 2/3 cup + 1.1/2 Tbsp tapioca starch = 110gr
- 1 Tbsp sugar 15 gr
- 1 tsp kosher salt 5 gr
- 1 can coconut milk 400 ml
- 2/3 cup water 155 ml
- 2.1/4 cup boiling water 550 ml. You can use 2.1/2 cup = 600 ml if you like your cake softer.
Shrimp and Pork topping
- 9 oz shrimp peeled and deveined = 235 gr. Cook with 2 Tbsp water and 1/4 tsp salt. Saute with 1 tsp of veg. oil
- 4 oz ground pork = 110 gr
- 11 oz jicama = 330 gr
- 2 large shallot = 75 gr
- 2 large garlic = 15 gr
- 4 stalks scallion
- 1.1/2 Tbsp vegetable oil
- 1 tsp sugar
- 1/2 tsp kosher salt
- 1/4 tsp pepper
Coconut sauce
- 1 can coconut milk = 400 ml
- 1/4 cup water 60 ml
- 2 Tbsp tapioca starch = 16 gr. You can use 1.1/2 Tbsp if you like your sauce thinner
- 3 Tbsp sugar 45 gr
- 1/2 tsp kosher salt 2,3 gr
Dipping sauce/Fish sauce https://youtu.be/j_8lsVpyHOk
- 2.1/4 cup water = 550 ml
- 1 cup sugar = 220 gr
- 1/3 cup fish sauce (three crabs brand) = 80 ml
- 1/4 cup distilled white vinegar (5% acidity) = 60 ml
Nhân Tôm Thịt
- 9 oz tôm lột vỏ và rút chỉ 235 gr. Nấu tôm với 2 Mcanh nước và 1/4 mcafe muối. Rang tôm với 1 mcafe dầu ăn.
- 4 oz thịt heo xay 110 gr
- 11 oz củ sắn/củ đậu 330 gr
- 2 củ hành tím lớn 75 gr
- 2 tép tỏi lớn 15 gr
- 4 tép hành lá
- 1.1/2 Mcanh dầu ăn
- 1 mcafe đường
- 1/2 mcafe muối
- 1/4 mcafe tiêu
Nước Cốt Dừa
- 1 lon nước cốt dừa 400 ml coconut milk
- 1/4 cup nước 60 ml
- 3 Mcanh đường 45 gr
- 2 Mcanh bột năng 16 gr. Các bạn có thể dùng 1.1/2 Mcanh bột thôi nếu thích nước cốt dừa loãng hơn.
- 1/2 mcafe muối
Nước mắm ăn bánh đúc https://youtu.be/j_8lsVpyHOk
- 2.1/4 cup nước 550 ml
- 1 cup đường 220 gr
- 1/3 cup nước mắm (ba con cua) 80 ml
- 1/4 cup giấm trắng 60 ml (distilled white vinegar 5% acidity)
Ingredients
Coconut Rice Cake
Shrimp and Pork topping
Coconut sauce
Dipping sauce/Fish sauce https://youtu.be/j_8lsVpyHOk
Nhân Tôm Thịt
Nước Cốt Dừa
Nước mắm ăn bánh đúc https://youtu.be/j_8lsVpyHOk
|
|
Instructions
- * Please measure your flours correctly. Make sure to fluff the flour before measure, by scoop the flour with a spoon then add to your measuring cup, flatten it with a knife. Use the scale to weigh your flour will be the best method. I hope you enjoy this wonderful food!
- * Bánh này cần dùng đúng lượng bột nếu nhiều hơn là bánh sẽ đặc, không ngon. * Khi đong bột là các bạn phải xới bột lên, dùng muỗng múc bột cho vô cup, rồi gạt mặt. Bột nào cũng vậy, tất cả công thức đong bột đều phải gạt mặt hết nhe. Còn không là dùng cân, cân bột cho chính xác. * Chúc các bạn thành công!
Share this Recipe
