Cách làm Bánh Mì Dừa Hoa Cúc – So soft and delicious Coconut Brioche
| Servings |
loaves
|
Ingredients
Dough
- 1/2 cup warm water
- 2 1/4 tsp active dry yeast 7 gr
- 1/3 cup sugar 85 gr
- 3/4 tsp kosher salt
- 2 room temperature eggs
- 4 Tbsp whole milk
- 5 Tbsp melted unsalted butter
- 3 cup = 445 gr bread flour (King Arthur unbleached bread flour)
- 2 tsp coconut oil or vegetable oil
Topping
- 4 Tbsp shredded coconut
- 2 Tbsp salted melted butter
- 2 Tbsp sugar
- 1/2 - 1 tsp vanilla extract
Nguyên liệu cho 2 ổ lớn : Phần bột
- 1/2 cup nước ấm = 120/125ml
- 2 1/4 tsp = 7 gr men nâu - Active dry yeast
- 1/3 cup đường = 85gr
- 1/4 tsp muối
- 2 cái trứng ở nhiệt độ phòng
- 4 Tbsp sữa tươi ở nhiệt độ phòng (whole milk)
- 5 Tbsp bơ lạt làm tan chảy
- 3 cup = 445 gr Bột bánh mì - King Arthur unbleached bread flour.
- 2 tsp dầu dừa hay dầu ăn dầu dừa hay dầu ăn dùng để thoa vào thau và lúc cán bánh, phết bánh.
Phần mặt bánh
- 4 Tbsp dừa tấm khô
- 2 Tbsp đường
- 2 Tbsp bơ có muối ( salted butter)
- 1/2 - 1 tsp vanila
Ingredients
Dough
Topping
Nguyên liệu cho 2 ổ lớn : Phần bột
Phần mặt bánh
|
|
Instructions
- * Let the dough rise on a kitchen counter for 1 hour, then knead the dough for second about 1-2 mins, let it rise at room temperature for 3 hours. Divide the dough into 2 equal portions, then divide each portion into 3. Shape the bread and let it rise for 45-50 mins. Preheated oven to 350°F bake the bread for 28-30 minutes. Place oven rack at 3rd shelf from the bottom. If you use convection oven then bake your bread at 340°F for 25-27mins. Enjoy 🙂
- * XIN LƯU Ý: Khi đong đo nguyên liệu phải thật là chính xác. * Mình dùng King Arthur unbleached bread flour hạm lượng protein12.7%. Các bạn có thể dùng hiệu bột nào cũng được nhưng phải có hàm lượng protein cao thì bánh sẽ rất ngon. * Ủ bột lần thứ nhất là 1 giờ, ủ bột lần thứ 2 là 3 giờ, ủ bánh lần cuối là 45-50 phút. * Làm lò nóng trước 350 °F, hay 177 °C đặt vỉ nướng ở vị trí thấp #3. * Tùy nhiệt độ mổi lò có thể nướng bánh khoảng từ 28-30 phút. Tùy nhiệt độ của mỗi lò khác nhau, bạn có thể nướng bánh lâu hơn hay là nhanh hơn thời gian của mình. NẾU CÁC BẠN DÙNG LÒ CÓ QUẠT THÌ NHIỆT ĐỘ NƯỚNG LÀ 340°F CHỈ NƯỚNG 25-27 PHÚT LÀ ĐỦ. Thời gian nướng còn tùy thuộc vào nhiệt độ của mỗi lò khác nhau nhé. ** Nên ủ bánh nơi kín gió thì bánh không bị khô .*** Mùa hè ủ bột thì nhanh hơn là mùa đông. ** Trường hợp các bạn không có thời gian thì có thể để ủ bột trong tủ lạnh, làm như vậy nhe: Sau lần ủ thứ nhất các bạn nhồi bột lại thì có thể cho vào tủ lạnh cho bột nở, có thể từ 4-5-6 tiếng hay qua đêm. Khi đã tạo hình bột cho vào khuôn rồi thì phải để bột nở từ 60-70 phút nhé. Bột lạnh thì sẽ phải chờ lâu hơn là bột ở nhiệt độ phòng. Chúc các bạn thành công!
Recipe Notes
Share this Recipe
Cá Hấp – Cá Chưng / Easy and delicious Steamed Fish
Cá Hấp - Cá Chưng / Easy and delicious Steamed Fish
2017-02-07 15:24:37
Cách làm món cá hấp rất ngon và vô cùng dễ. Easy and delicious Steamed Fish in 20 mins.
Ingredients
- Ingredients are written in English and Vietnamese.
- Nuyên liệu được viết bằng Tiếng Việt và Tiếng Anh.
Ingredients
- 1.5 lbs = 650 gr pompano. You may use striped bass.
- 1 1/2 Tbsp cooking wine
- 1 stalk scallion
- 2 cloves garlic
- 1/2 inch ginger
- 2 Tbsp sugar
- 3 Tbsp soy sauce
- 2 Tbsp oil
- * Steam the fish for 20 mins over boiling water. Depend on the size of your fish, you will need to adjust the steaming time.
- * This recipe may serve 3. Serve hot with steamed rice and side dish, like saute vegetable.
- * For YouTube video tutorial please click the link at the the bottom of the page.
- * Enjoy!!!
- ***************************************************
Nguyên liệu
- 1.5 lbs = 650 gr cá chim (pompano) các bạn có thể thay bằng cá hanh (Striped bass).
- 1 1/2 Mcanh rượu nấu ăn
- 1 cọng hành lá
- 2 tép tỏi
- 1/2 khúc gừng nhỏ khoảng 1/2 inch
- 2 Mcanh đường
- 3 Mcanh nước tương
- 2 Mcanh dầu ăn
- * Nước sôi hấp cá 20 phút. Nếu cá nhỏ hơn thì các bạn nhớ bớt lại thời gian hấp. Món cá hấp này rất dễ làm, nhiều dinh dưỡng và rất ngon.
- Công thức này cho khoảng 3 người ăn, ăn kèm với rau xào và cơm nóng. Chúc các bạn ăn ngon miệng.
Adapted from Click here for YouTube video tutorial. Bấm vào đây xem cách làm nhé!
The Beth Kitchen https://www.thebethkitchen.com/
Cách làm Bánh Hạnh Nhân/Almond Cookies
Cách làm Bánh Hạnh Nhân/Almond Cookies
2017-01-19 09:14:06
Cách làm Bánh Hạnh Nhân thật dễ và không dùng trứng. Easy and delicious almond cookies, this recipe contain no egg.
Ingredients
- Nguyên liệu được viết bằng Tiếng Việt và Tiếng Anh.
- Ingredients are written in English and Vietnamese.
Ingredients for 3 dozen cookies
- 2 1/3 cup = 305 gr All purpose flour
- 1 tsp = 5 gr double acting baking powder
- 1/2 cup = 130 gr sugar
- 1/2 tsp = 3 gr kosher salt
- 1 tub vanilla sugar or 1 tsp vanilla extract
- 1 stick melted unsalted butter
- 1/2 cup = 90 gr vegetable shortening
- Nuts of your choice: almond or peanuts
- 2 large cookie sheets lined with parchment paper.
- * Please follow my step by step and do not make any changes.
- * Bake cookies at 315 °F (160°C) preheated oven for 22-23 mins.
- * Position oven rack at the 3rd self from the bottom.
- * Must let cookies cool completely before serving.
- Click the link at the bottom of the page for YouTube video tutorial.
- *******************************
Nguyên liệu để làm 36 cái bánh cookies
- 2 1/3 cup = 305 gr bột mì đa dụng (All purpose flour)
- 1 tsp = 5 gr bột nổi (Double acting baking powder)
- 1/2 cup = 130 gr đường
- 1/2 tsp = 2,3 gr muối
- 1 ống vani hay có thể dùng 1 tsp tinh dầu vani cho vào chung với bơ
- 1 thỏi bơ lạt làm tan = 1/2 cup
- 1/2 cup = 90 gr shortening
- Dùng đậu phộng hay hạt hạnh nhân tùy vào ý thích mổi người nhé.
- 2 khay lớn có lót giấy chống dính.
- * Xin đong đo nguyên liệu cho thật chính xác.
- * Lò nóng 315°F hay 160°C nướng bánh từ 22-23 phút. Đặt vỉ nướng ở tầng thấp số 3. Sau khi bánh chín thì lấy bánh ra và phải để cho bánh thật nguội. Cho bánh vào keo, hủ để giử độ giòn được lâu. Bánh giòn, béo thơm và ngọt vừa đủ và rất dễ làm, mong các bạn làm thử và chia sẻ để cả nhà cùng làm nhé!
- ** Xin theo dõi cách làm cho kỹ và đừng thay đổi các nguyên liệu nhé. Chúc các bạn thành công!
Adapted from Click here for YouTube video tutorial---Xin bấm vào đây để xem cách làm.
The Beth Kitchen https://www.thebethkitchen.com/
Kẹo Thèo Lèo – Kẹo Đậu Phộng – Crunchy Peanut and Sesame Candy
Kẹo Thèo Lèo - Kẹo Đậu Phộng - Crunchy Peanut and Sesame Candy
2017-01-13 17:55:16
Kẹo Thèo Lèo - Vietnamese Crunchy Peanuts and Sesame Candy. In this recipe, you will be so surprise how easy it is to make these delicious candy at home.
Ingredients
- Ingredients are written in English and Vietnamese
- Nguyên liệu được viết bằng Tiếng Việt và Tiếng Anh.
Ingredients
- Use good quality of the ingredients will give you a very good result.
- 1 cup = 140 gr sesame seeds
- 2 cup = 290 gr raw peanuts. Roast at 350°F oven for 5-6 mins.
- 1 tsp coconut oil
- 1 tub vanilla sugar or 1 tsp vanilla extract
* Syrup ingredients
- 2/3 cup = 177 gr sugar
- 1/2 cup = 185 gr corn syrup Karo brand.
- Less than 1/4 tsp kosher salt
- 2 Tbsp water
- *** Click into the link at the bottom of the page for YouTube video tutorial.
*** Note
- * Make sure to have all of your ingredients and equipment ready. Since the syrup only take 15-16 mins to cook.
- * Keep your bowl and pan warm. It makes it easier and less sticky when your mixing the syrup with warm nuts and warm sesame seeds.
- * Cook syrup on medium heat cover and do not stir. I cook my for 15-16 mins, but you need to check on your syrup often. The last 1-2 mins of cooking is very important.
- * Please be patient with the syrup, it needs to get to the right consistency to be crunchy and delicious. When you can pull the syrup into a thread like consistency, or the temperature of the syrup is 270°F (test with candy thermometer) then it's done.
- * Leave the candy on the cutting board for few hours (3-5 hours) to cool. Candy must be cool completely, store candy in an air tight container.
- * I hope you enjoy my recipe! 🙂
- *************************************
Nguyên liệu
- Sử dụng nguyên liệu tốt thì chất lượng kẹo sẽ ngon thơm hơn nhé cả nhà.
- 1 cup = 140 gr mè
- 2 cup = 290 gr đậu phộng sống. Lò nóng 350°F nướng đậu 5-6'.
- 1 tsp dầu dừa
- 1 ống vani
* Nguyên liệu cho nước đường
- 2/3 cup = 177 gr đường
- 1/2 cup = 185 gr siro bắp (Karo Corn Syrup)
- Dùng ít hơn 1/4 tsp muối biển. Nếu dùng muối bọt thường thì dùng 1/8 tsp.
- 2 Tbsp nước lã.
- *** Lưu ý một vài bí quyết dưới đây 🙂
- * Các bạn nên chuẩn bị tất cả nguyên liệu và dụng cụ sẳn sàng nhé. Bởi vì khi bắt đầu nấu nước đường thì không thể ngừng mà đi kiếm đồ hay cân nguyên liệu được.
- * Khi đậu phộng vẫn nóng, mè vẫn nóng, thau nóng, khuôn nóng thì trộn rất dễ, kẹo láng bóng.
- * Khi nấu nước đường thì dùng lửa trung bình và nấu đậy nắp và không được khuấy. Thời gian mình nấu là 15-16 phút, nhưng các bạn phải canh chừng khi nước đường gần được thì rất dễ bị cháy. Phải thử nhiều lần khi nào nước đường kéo chỉ được là nước đường đạt.
- * Nước đường đạt thì kẹo sẽ giòn ngon, nếu chưa đạt thì kẹo sẽ không được giòn lắm và ăn sẽ hơi dính răng. Nếu các bạn dùng đồ đo nhiệt độ thì khi nước đường 270°F là đạt.
- * Phải để cho kẹo thật nguội khoảng từ 3-5 tiếng cho kẹo thật khô. Sau đó cho kẹo vào keo, hủ đậy kín.
- * Chúc các bạn thành công và hy vọng các bạn chia sẻ công thức để cả nhà cùng làm!
- Thanh you!
Adapted from Click here for YouTube video tutorial---Xin Bấm vào đây để xem cách làm.
The Beth Kitchen https://www.thebethkitchen.com/
Hoành Thánh Tôm Chiên – Crispy Fried Shrimp Wonton with Sweet and Sour Dipping Sauce
Hoành Thánh Tôm Chiên - Crispy Fried Shrimp Wonton with Sweet and Sour Dipping Sauce
2016-12-19 19:07:53
Hoành Thánh Tôm Chiên - Tương Chua Ngọt aka Crispy Fried Shrimp Wonton with Sweet and Sour Dipping sauce. It's a crispy and delicious appetizer, perfect for any gathering.
Ingredients
- Ingredients are written in English and Vietnamese.
- Nguyên liệu và số lượng được viết bằng Tiếng Anh và Tiếng Việt.
Ingredient for 72 wontons
For filling
- 4 oz ground pork
- 16 oz = 26 shrimp peeled, devein
- 1 clove garlic
- 3 stalks, white part of scalions
- 2 tsp soy sauce
- 1 Tbsp sugar
- 3/4 tsp kosher salt
- 1/2 tsp pepper
- 2 tsp corn starch
- 1 eggs yolk
- 1 1/2 tsp sesame oil
- 1 eggs white + 1 Tbsp water
- 2 packages of wonton wrappers 14 oz each.
- Veg oil for deep fry
For Sauce
- 1/3 cup sugar
- 1 1/4 tsp kosher salt
- 1 1/2 Tbsp corn starch
- 1 1/4 cup water
- 1/4 cup white vinegar
- 1/3 cup ketchup
- 1 Tbsp of chili sauce, or more if you like your sauce more spicy.
- 1 clove of garlic cut into thinly strips.
- * Please follow my step by step process.
- * Allow the filling to marinate in the refrigerator for 30-60 mins.
- * Deep fried the wontons at 365-370°F for the first time for 1 min. Then reheat the oil back to 365-370°F fry second time for about 3 mins. Watch the wontons closely to prevent it from getting burnt.
- * The wontons can be store in the refrigerator after first fried for 1-2 days. Then deep fry for second time at 365-370°F until they are golden and crispy.
- * Enjoy, Have fun cooking!
- ********************************************
Nguyên liệu cho 72 cái hoành thánh
* Nhân
- 4 oz = 115gr thịt heo xay
- 1 pound tôm = 480gr khoảng 26 con lớn, lột vỏ và bóc chỉ.
- 1 tép tỏi băm nhuyễn
- 3 cọng hành lá phần trắng
- 2 tsp nước tương
- 1 Tbsp đường
- 3/4 tsp muối
- 2 tsp bột bắp
- 1/2 tsp tiêu
- 1 1/2 tsp dầu mè
- 1 lòng đỏ trứng
- 1 lòng trắng trứng + 1 Tbsp nước
- 2 gói vỏ bánh hoành thánh 398gr mỗi gói
- Dầu ăn để chiên
Nước chấm
- 1/3 cup = 88gr đường
- 1 1/4 tsp muối
- 1 1/2 Tbsp = 14gr bột bắp
- 1 1/4 cup = 295ml nước
- 1/4 cup = 60ml giấm
- 1/3 cup = 75ml ketchup
- 1 Tbsp tương ớt bằm, nếu thích ăn cay hơn thì cho thêm.
- 1 tép tỏi thái sợi nhuyễn
- * Các bạn theo dõi cách làm cho kỹ và nhớ ướp nhân trong tủ lạnh từ 30-60'
- * Làm dầu nóng trước 365-370°F chiên chả giò lần đầu 1phút.
- * Sau đó làm dầu nóng lại 365-370°F chiên lần 2 thêm 3 phút.
- * Hoành thánh ăn nóng với tương chua ngọt thì ngon tuyệt vời! Các bạn chiên cho kỹ thì hoành thánh sau 5-6 giờ nó vẫn giòn.
- * Có thể chiên hoành thánh lần đầu rồi để bảo quản trong tủ lạnh vài ngày sau đó chiên lần 2 trước khi ăn.
- Chúc các bạn ăn ngon miệng!
Adapted from Click here for YouTube video tutorial---Bấm vào đây để xem cách làm.
The Beth Kitchen https://www.thebethkitchen.com/
Bánh Tằm Khoai Mì – Steamed Cassava with Coconut.
Bánh Tằm Khoai Mì - Steamed Cassava with Coconut.
2016-12-05 11:57:01
Easy and delicious Banh Tam Khoai Mi - Steamed Cassava with Coconut aka Silkworm Cassava Cake.
Ingredients
- Igredients are written in English and Vietnamese.
- Nguyên liệu được viết bằng Tiếng Việt và Tiếng Anh.
Ingredients
- 2 lbs grated frozen cassava (1 lb per package)
- 1/2 tsp kosher salt
- 1 cup coconut cream. If you like your cake taste more chewy then use 3/4 cup instead.
- 145 gr sugar = 1/2 cup + 1 1/2 Tbsp
- 45 gr = 5 Tbsp tapioca starch
- 1 tub vanilla sugar
- 1/4 tsp pandan extract
- 3-4 drops red food coloring
- Little bit of vegetable oil for greasing the pan.
- 1 bag (16 oz) frozen grated coconut. Mix with 1/2 tsp kosher salt. Steam for 15 mins.
- Thaw frozen cassava, coconut in cold water for 1 hour and 30 mins.
- Enjoy your pretty and delicious snack!
- *****************************
Nguyên liệu
- 2 gói khoai mì đông đá đã mài sẳn, một gói là 1 pound.
- 1/2 tsp muối kosher salt, nếu dùng muối thường thì bớt lại.
- 1 cup nước cốt dừa (coconut cream). Nếu các bạn thích ăn bánh dai hơn thì chỉ dùng 3/4 cup thôi.
- 145 gr đường = 1/2 cup + 1 1/2 Tbsp
- 45 gr = 5 Tbsp bột năng
- 1 ống vani
- 1/4 tsp tinh dầu lá dứa
- 3-4 giọt màu thực phẩm đỏ
- Tí xíu dầu ăn để thoa khuôn.
- 1 pound dừa xay sẳn, trộn với 1/2 tsp muối. Hấp 15 phút.
- * Ngâm Khoai mì và dừa đông đá trong nước lạnh 1 tiếng rưỡi cho tan đá.
- * Chúc các bạn thành công món bánh tằm rất ngon và bình dị này.
Adapted from Click here for YouTube video tutorial---Xin bấm vào đây xem cách làm.
The Beth Kitchen https://www.thebethkitchen.com/
Bánh Da Lợn Đậu Xanh/La Dứa-Steamed Vietnamese Layers Cake
Bánh Da Lợn Đậu Xanh/Lá Dứa - Steamed Vietnamese Layers Cake
2016-11-22 05:15:47
This recipe will show you step by step How to make Bánh Da Lợn Đậu Xanh,Lá Dứa - Vietnamese steamed beautiful and delicious mung beans and pandan layers cake.
Ingredients
- * Ingredients are written in English and Vietnamese.
- * Nguyên liệu và số lượng được viết bằng Tiếng Anh và Tiếng Việt.
Ingredient for 1 x 9 in cake
* Mung beans mixture
- 170 gr = 2/3 cup mung bean, washed - soaked for 3-4 hours.
- Cook with 1 1/3 cups water.
Blend with
- 3/4 cup coconut milk
- 1 cup tapioca and coconut cream mixture.
- 1/8 tsp kosher salt * If using table salt then use lesser amount.
- 7 gr = 1 Tbsp tapioca starch
- 58 gr = 1/4 cup sugar
- 1 small tub vanilla sugar.
* Tapioca and coconut cream mixture
- 275 gr = 2 1/4 cup tapioca starch
- 33 gr = 1/4 cup glutinous rice flour
- 1 can = 400 ml coconut cream
- 1/4 tsp kosher salt
- 265 gr = 1 1/4 cup sugar
- Blend 60 gr pandan leaves about 10 leaves with
- 2/3 cup coconut milk. It should make 3/4 cup of pandan juice.
- 4 drops green food coloring
- * Please follow my step by step process and make sure to soaked the mung bean at the recommended time. Use a little more than 3/4 cup of pandan mixture for 1 layer. Use little more than 1 cup of mung beans mixture for 1 layer. Steam the first layer for 4-5 mins. Add an additional 1 min to steaming time for each added layer.
- This recipe will make 1 cake with 3 layers of mung beans and 4 layers of pandan. Have fun cooking!!!
- *************************
Nguyên liệu cho 1 bánh 9in lớn
* Lớp đậu xanh
- 170 gr = 2/3 cup đậu xanh cà - vo sạch - ngâm nước ấm 3-4 tiếng.
- Nấu với 1 1/3 cup nước
Xay đậu với
- 1/8 tsp muối
- 7 gr = 1 Tbsp bột năng
- 58 gr = 1/4 cup đường
- 1 ống vani
- 3/4 cup nước cốt dừa (COCONUT MILK)
- 1 cup hổn hợp bột và nước cốt dừa.
* Hổn hợp bột và nước cốt dừa
- 275 gr = 2 1/4 cup bột năng
- 33 gr = 1/4 cup bột nếp
- 1 lon = 400 ml nước cốt dừa (cococnut cream)
- 1/4 tsp salt
- 265 gr = 1 1/4 cup đường
* Nước cốt lá dứa
- 60 gr khoảng 10 lá dứa
- 2/3 cup nước cốt dừa (coconut milk)
- Xay cho nhuyễn vắt lấy được 3/4 cup nước cốt lá dứa.
- Cho vào 4 giọt màu xanh
- * Các bạn nên ngâm đậu trong nước ấm từ 3-4 tiếng theo hướng dẫn nhé. Lớp màu xanh dùng hơn 3/4 cup một tí xíu. Lớp màu vàng dùng hơn 1 cup một tí xíu. Bánh được 3 lớp đậu xanh và 4 lớp lá dứa. Khi hấp, cứ mỗi lớp bánh là các bạn tăng thêm 1 phút nhé. Khi Hấp lớp cuối cùng thì hạ lử xuống trung bình và hấp nguyên ổ bánh 20 phút. Xin theo dõi cách làm cho kỹ, Chúc các bạn thành công!
Adapted from Click here for YouTube Video tutorial---Bấm và đây để xem cách làm
The Beth Kitchen https://www.thebethkitchen.com/
Bánh Tiêu – Vietnamese Hollow Donuts
Bánh Tiêu - Vietnamese Hollow Donuts
2016-11-09 14:35:22
This recipe will show you how to make a puffy and delicious Bánh Tiêu aka Vietnamese hollow donuts.
Ingredients
- * Ingredients are written in English and Vietnamese
- * Nguyên liệu và số lượng được viết bằng Tiếng Việt và Tiếng Anh.
Ingredients for 16 fried donuts
* Mixture of yeast
- 1 cup luke warm water
- 107 gr = 1/3 cup + 1-1/2 Tbsp sugar
- 5 gr = 1-1/2 tsp active dry yeast
- 2 Tbsp condensed milk
- 1 tsp vanilla extract or vanilla sugar
* Mixture of flour
- 145 gr = 1 cup bread flour (King Arthur brand 12.7% protein content)
- 250 gr = 1-1/2 cups + 1-1/2 Tbsp all purpose flour (King Arthur brand 11.7% protein content)
- 3 gr = 1/2 tsp kosher salt
- 15 gr = 3-1/2 tsp double acting baking powder.
- 1-1/2 tsp veg oil for coating and kneading the dough.
- Need 1/3 to 1/2 cup sesame seed.
- Vegetable oil for frying.
- About 1- 2 Tbsp flour for dusting the work surface.
* Note
- Make sure to mix the dry ingredients very well before add the yeast mixture.
- Oil temperature should be from 365 - 370°F
- Should have enough oil for the donuts to floating freely when fry.
- Please follow direction closely and do not make any change.
- Have fun cooking! Best of luck to you!
- *****************************
Nguyên liệu cho 16 cái bánh tiêu
* Phần nước men
- 1 cup nước ấm
- 107gr = 1/3 cup + 1-1/2 Tbsp đường
- 5 gr = 1-1/2 tsp men nở (active dry yeast)
- 2 Tbsp sữa đặc
- 1 tsp tinh dầu vani hay có thể dùng 1 đến 2 ống vani bột.
* Phần bột
- 145 gr = 1 cup bột bánh mỳ (Bread flour hiệu King Arthur 12.7% protein)
- 250 gr = 1-1/2 cup + 1-1/2 Tbsp bột mỳ (All purpose flour hiệu King Arthur 11.7% protein)
- 15 gr = 3-1/2 tsp bột nổi (Double acting baking powder)
- 3 gr = 1/2 tsp muối
- 1-1/2 tsp dầu ăn để nhồi và thoa bột.
- khoảng 1-2 Tbsp bột để làm bột áo.
- 1/3 cup hay 1/2 cup mè trắng.
- Dầu ăn để chiên bánh
* Lưu ý
- Nhớ trộn bột, muối và bột nổi cho thật kỹ trước khi cho phần nước men vào.
- Xin theo dõi cách làm cho kỹ và đừng thay đổi nguyên liệu.
- Khi chiên thì cần dầu nóng nhưng không được quá nóng (365°-370°F). Dầu nóng quá bánh sẽ không nở.
- Khi chiên thì cần bánh phải ngập dầu.
- Chúc các bạn thành công!
- Bánh tiêu mà còn lại một hai ngày sau, thì các bạn có thể cho vào lò nướng vài phút cho nóng thì bánh vẩn ngon như lúc mới chiên vậy.
- Chúc các bạn thành công!
Adapted from Click here for YouTube video tutorial---Bấm và đây để xem cách làm.
The Beth Kitchen https://www.thebethkitchen.com/
Bánh Xèo – Vietnamese Savory Crepes
Bánh Xèo - Vietnamese Savory Crepes
2016-08-07 14:49:20
I'm sharing with you my recipe for crispy and delicious Vietnamese savory crepes. No more store bought Banh Xeo mix!!!!
Ingredients
- Ingredients are written in English and Vietnamese.
- Nguyên liệu và số lượng được viết bằng Tiếng Anh &Tiếng Việt.
Ingredients for 10 crepes
- * Crepes batter, can be made the night before or at least 5-6 hours in advance.
- 2-1/4 cup warm water
- 3/4 cup coconut cream
- 2-1/4 cups rice flour = 270 gr
- 6 Tbsp cornstarch =55 gr
- 1 tsp turmeric powder
- 1/4 tsp kosher salt
- 3 stalks of scallions, thinly sliced
- * Filling: Can be prepare the night before and keep in the frig until it ready to use.
- 1.1 lbs pork loin cut to thin slices, season with 2 Tbsp olive oil + 1/8 tsp pepper + 1/4 tsp kosher salt (Reduce the amount of salt if using table salt.)
- 1 lb large shrimp peeled, deveined = 22 shrimps, season with
- 1 Tbsp olive oil + 1/8 tsp pepper + 1/4 tsp kosher salt (Reduce the amount of salt if using table salt.)
- 1 small onion, chopped
- 3 medium size shallots, chopped
- * Vegetable oil for frying the crepes
- * 10-12 oz bean sprouts
- * 2 heads leafy lettuce, washed.
- * All sorts of fresh herbs of your choices.
- * Click here for Vietnamese Dipping sauce & Carrot, Daikon pickle https://youtu.be/j_8lsVpyHOk
- * 10 IN - 24 CM nonstick - skillet with lid.
- * For YouTube video tutorial please click into the link at the bottom of this page.
- * Preheat the skillet on medium high heat, when the pan is hot then add 1 tsp vegetable oil, 1 Tbsp chopped onion, few slices of meat and shrimp. Saute for 1 minute then pour in 1 ladle of batter ( 1/3 cup) into the center of the pan. Swirl the pan around to move the batter out as thin as you wan. Put the lid on then drop the heat down to medium low. Cook the crepe for 3-4 mins, after that remove the lid add 1 tsp of oil around the edges of the crepe and cook for 2 more mins. Then add a small amount of the bean sprout then continue to cook for 1 more min. Gently fold the crepe in half, remove and serve it immediately. Wrap with lettuce, fresh herbs & Vietnamese dipping sauce.
- * To get the crispiness for this crepe you need to use good nonstick, heavy frying pan and to cook it on medium low heat. It may take 7-8 mins to cook each crepe.
- *** Enjoy your delicious Banh Xeo!
- ***********************************************************
Nguyên liệu cho 10 bánh xèo
- * Pha bột trước một đêm hay 5 - 6 giờ, rồi cất vào tủ lạnh. Lấy bột ra 30 phút trước khi chiên.
- 2-1/4 cup = 270 gr bột gạo
- 5 Tbsp = 55 gr bột bắp
- 1/4 tsp muối biển
- 1 tsp bột nghệ
- 2-1/4 cup nước ấm
- 3/4 cup nước cốt dừa
- 3 tép hành lá thái mỏng
- * Phần thịt, tôm có thể chuẩn bị trước rồi cất vào tủ lạnh.
- 1.1 pound thịt thăn heo hay có thể dùng ba rọi, thịt đùi. Đừng cắt mỏng quá. Ướp với 1/4 tsp muối + 1/8 tsp tiêu + 2 Tbsp dầu ăn.
- 1 pound tôm lớn = 22 con đã lột vỏ và rút chỉ đen. Ướp với 1/4 tsp muối + 1/8 tsp tiêu + 1 Tbsp dầu ăn.
- 1 củ hành tây
- 3 củ hành tím
- * 2 bó xà lách rửa sạch
- * Rau thơm tự chọn
- * 10-12 oz giá sống
- * Dầu ăn để chiên bánh
- * Chảo không dính có nắp, đường kính 10 in hay 24 cm.
- * Bấm vào đây để xem công thức làm nước mắm và dưa chua https://youtu.be/j_8lsVpyHOk
- * Bạn cần phải có chảo dày, không dính và phải chiên bánh lửa vừa thì bánh mới giòn, vàng. Trung bình phải từ 7-8 phút cho một bánh, bạn có thể chiên hai chảo nếu nhà đông người.
- *** Chúc các bạn ăn ngon miệng!
Adapted from Click here for YouTube video tutorial---Bấm vào đây để xem cách làm
The Beth Kitchen https://www.thebethkitchen.com/
Gỏi Cuốn – Vietnamese Fresh Spring Rolls
Gỏi Cuốn - Vietnamese Fresh Spring Rolls
2016-07-21 13:36:45
Delicious Vietnamese Fresh Spring Rolls or Summer Rolls. How to make Vietnamese peanut butter dipping sauce. Easiest way to cook rice vermicelli noodles.
Ingredients
- Ingredients are written in English and Vietnamese .
- Nguyên liệu được viết bằng Tiếng Anh và Tiếng Việt.
Ingredients for 25 - 30 rolls
# Cook pork & shrimps
- 2.2 lbs = 975 gr pork loin cut to 4 pieces, 1-1/2 in thickness.
- 2 lbs large shrimp peeled, deveined = 50 shrimps
- 9 cups water
- 5 large shallots
- 1-1/2 Tbsp sugar
- 1 Tbsp kosher salt. Reduce the amount of salt if using table salt.
# How to cook rice vermicelli noodles
- 16 cups water
- 6-7 oz rice - vermicelli noodles (Oldman Quehuong Brand)
- * Bring 16 cups of water to boil then add noodles, turn the heat off. Stir to loosen the noodles a little, then cover, timer for 8 mins. Eight mins cooking time (soaking time) is used for this brand of the noodles, in my opinion this noodles are pretty big. If you are using another noodle brand then, please adjust the soaking time. The best way to tell the doneness of your noodles is to taste it.
- * Drain out the noodles then rinse with hot water until the water runs clear, then shake off all excess water. Why rinse your noodles with hot water? The answer is hot water keeps your noodles hot and when you place it back into it's warm pot and cover it, the heat from the noodles will help to evaporate all of it moister, making your noodles dry and less sticky. I recommend to keep the noodles warm in it's pot for 10-15 mins before serving.
# Make sauce
- 1-1/2 cups water
- 1/2 cup creamy or crunchy peanut butter.
- 3/4 - 1 cup hoisin sauce (Lee Kum Kee)
- 1 Tbsp white vinegar
# Lastly
- 2 heads leafy lettuce, washed.
- All sorts of fresh herbs of your choices.
- Garlic chives
- 1 package of rice papers.
- 1 cup crushed toasted peanuts.
- Sriracha hot sauce.
- *** For YouTube video tutorial please click into the link at the bottom of this page.
- *** Enjoy your delicious Spring rolls!
- *****************************
- Xin bấm " Like ", " Share " và "Subscribe ". Thank you và Chúc các bạn thành công!
Nguyên liệu cho 25-30 cuốn
# Phần thịt, tôm
- 2.2 pound = 975 gr thịt thăn heo hay có thể dùng ba rọi, thịt đùi. Cắt dày khoảng 1-1/2 in.
- 2 pound tôm lớn = 50 con đã lột vỏ và rút chỉ đen.
- 9 cúp nước
- 5 củ hành tím
- 1-1/2 Tbsp đường
- 1 Tbsp muối biển ( nếu dùng muối bọt bình thường thì phải bớt lại ).
# Cách luộc bún
- 16 cúp nước
- 6-7 oz bún hiệu Ông Già Quê Hương
- * Nấu nước thật sôi rồi cho bún vào tắt bếp. Dùng đũa gỡ bún rời ra tí xíu và nhớ đậy nắp lại, sau đó ngâm bún trong nồi 8 phút. Mình ngâm 8 phút là cho hiệu bún Ông già này, nếu các bạn dùng bún sợi nhỏ hơn thì phải giảm thời gian ngâm lại. Cách tốt nhất là ăn thử để đảm bảo độ chín mềm của bún.
- * Khi bún đã đạt được độ mềm thì đổ bún ra rổ và xả sạch bún với nước nóng, nhớ lắc cho bún được ráo. Tại sao phải xả bún với nước nóng? Bởi vì nước nóng giử cho bún nóng và khi bạn cho bún trở lại nồi và đậy nắp lại thì độ nóng của bún sẽ giúp phần nước còn lại trong bún bốc hơi đi giúp cho sợi bún khô ráo. Nên giữ bún trong nồi từ 10-15' trước khi ăn thì bún sẽ khô, ráo và dẻo.
# Nước chấm
- 1-1/2 cúp nước
- 1/2 cúp bơ đậu phộng
- 3/4 - 1 cúp tương đen (Hoisin sauce- Lee Kum Kee)
- 1 Tbsp giấm trắng
# Phần còn lại
- 2 bó xà lách rửa sạch
- Rau thơm tự chọn
- 1 lb hẹ
- 1 gói bánh tráng
- 1 cúp đậu phộng rang giả sơ
- Sriracha tương ớt
- *** Chúc các bạn ăn ngon miệng!
Adapted from Click here for YouTube video tutorial---Bấm vào đây xem cách làm.
The Beth Kitchen https://www.thebethkitchen.com/
